“我们并不总是注意吃什么。美国国家眼科研究所流行病学系主任，该研究的主要作者艾米莉·朱（Emily Chu）医学博士说，我们需要密切关注营养如何影响大脑和视力。
她的团队研究了地中海饮食成分对认知功能的影响。这种饮食包括水果，蔬菜，全谷类，坚果，豆类，鱼和橄榄油。
这项科学研究是基于两项关于眼疾AREDS和AREDS2（与年龄有关的眼疾研究）的广泛研究得出的数据。多年来，它们已被用于评估维生素对与年龄有关的黄斑变性（AMD）的作用，黄斑变性是眼睛后部的一种慢性进行性疾病，其特征在于视网膜中央和脉络膜的退行性变。
第一阶段（AREDS）涉及4000名有AMD且无AMD的志愿者，第二阶段-4000名视网膜受损的志愿者。在五年后，两年后，四年后和十年后检查受试者的健康状况。参与者参加了测试以评估认知功能，并完成了他们所遵循饮食的数据。
这些问卷对于朱Chu文的团队很有用。事实证明，地中海饮食志愿者通过饮食习惯将与年龄有关的认知障碍的风险降低到最低。鱼和蔬菜的食用具有惊人的保护作用。科学家再次发现证实认知功能和神经系统的健康取决于饮食习惯。
事实证明，具有ApoE（载脂蛋白E）基因的参与者最有可能患阿尔茨海默氏病，他们通过饮食以及没有这种基因的志愿者能够减慢阿尔茨海默氏病的发展。